關于南京鴨血粉絲湯的一些小故事

 

　　不過于我，畢竟嫌鹽水鴨肥膩，也不常吃，最常吃的是屌絲氣質滿滿的鴨血粉絲湯了。隨便的尋常街巷，掛著手寫的招牌，"正宗金陵鴨血粉絲湯",5元一碗。2元加鴨血、鴨腸、鴨胗、鴨肝?？山怵嚹c，可暖寒胃。

 

　　那些隨處可見的街邊小店里，鴨血粉絲湯的原料多是早就準備好的。切成小塊的鴨胗、鴨腸和鴨肝提前鹵制，累在一旁的籃子里。關鍵倒是一鍋好湯。先把鴨架斬成塊，加入姜片、香料和清水，大火燒開，轉至小火煲上一個小時，至湯汁濃白，鴨肉油膩而醇香的滋味都滲入到湯中。自家做鴨血粉絲湯可用烤鴨劈下來的鴨架，已然有烤鴨的鮮香，再加煮食，味道就更鮮美了。

 

　　粉絲湯里面還有一個必不可少的輔料是油豆腐。有些家將油豆腐從中間切開，一開始就放在湯鍋里煮，這樣湯汁可以很好地浸滿其中，不過有時也會因為煮得太久易爛，失去它柔韌的嚼勁，豆腐渣都稀稀落落的掉下來，看之無趣，食之無味。有些店家就不那么講究，將油豆腐整個地丟進湯鍋，任其隨波翻煮。有次在五塘村的街邊店里吃了碗鴨血粉絲湯，其余都普通的很，唯獨油豆腐，極小，直徑一厘米左右，完整的放湯鍋中煮，吃起來不僅很有嚼勁，而且還包著滿滿的湯汁，十分美味，至今記憶猶新。

 

　　鴨血粉絲湯里面，我最不愛吃的就是鴨血了。鴨腸有韌性，味道爽口，如不油膩，更有絲絲入扣的美感。鴨胗則口感醇厚，肉質緊實，柔韌耐嚼，即使不是在鴨血粉絲湯中，我也愿即食享受。鴨肝即使經過處理也還是有些微的苦味，但卻有種粗糙、質實的質感。唯是鴨血，每次吃都覺得味同嚼蠟。

 

　　南京鴨血粉絲湯里的粉絲多選用蘇北、安徽、山東一帶產的地瓜粉絲。這種粉絲透明度高，口感也好。很多街邊小吃店煮粉絲都不用鐵勺，而是竹簍，經年累月，竹簍上泛出油膩的黑褐色的光澤。不過，也讓人想望起傳統古樸的味道來。粉絲在湯鍋里泡一兩分鐘就好，我常常疑心心不在焉的煮粉絲小哥都沒有把粉絲煮熟，然而吃起來倒也還好。加上香菜，挖勺辣油，一碗鴨血粉絲湯就好了。南京人吃鴨血粉絲湯常常配上一籠湯包。滿滿鮮香的湯汁，富有嚼勁的肉質，蘸上醋，便是美味的一頓。

 

　　南京最有名的吃鴨血粉絲湯的是回味和尹氏，都是連鎖店，在南京隨處可見。不過回味的全稱是回味鴨血粉絲湯，尹氏的全稱是尹氏雞汁湯包，可見兩家的側重。私以為最美味的鴨血粉絲湯是南京大牌檔的。不同于其他家用瓷碗裝著，南京大牌檔的鴨血粉絲湯是用砂鍋端的，看著十分精致，味道也鮮美，更無腥味，里面還加了榨菜，略咸。不過其實，我也只吃過兩次南京大排檔的鴨血粉絲湯。一次是差不過十年前，剛來南京上學的時候，媽媽帶我去獅子橋店吃的。吃完飯，媽媽回老家，我則留在南京上學。還有一次是最近，晚上和朋友在德基看《歸來》，影片中馮婉瑜將一盆餃子放在陸焉識的床頭柜前看著焉識睡覺，餃子感人，也讓我們覺得肚子奇餓，便在附近的南京大牌檔點了鴨血粉絲湯和煎餃。

 

　　以上就是關于鴨血粉絲湯的一些小故事，是不是很精彩？下次您在吃的時候，說不定會感覺到一些南京的味道呢！