探秘神一樣的鴨血粉絲湯！

　　眾所周知，鴨血粉絲湯是一道非常有名的小吃，幾乎大部分人都吃過。從今天開始，游子小編將推出鴨血粉絲湯系列。今天，我們先走進后廚，看看這小小的一碗湯，是怎樣煉成的。

這碗鴨血粉絲湯，不簡單！

“茶葉蛋，鴨血湯，五香驢肉老鹵干”。這是老南京人談及小吃的一句方言。在老南京人的記憶里，最初的鴨血湯只是鴨血和鴨湯的簡單組合，不知從何時起，鴨血湯里的料越來越多，漸漸演變成現在大家熟知的鴨血粉絲湯。

小火慢熬鴨清湯

要想熬制一鍋鴨清湯，小火慢熬是關鍵，讓湯的表面保持微開甚至是不開的狀態，這樣，鴨子的脂肪沒有被乳化，湯色才能清澈。

抄粉絲、 澆湯

在鴨血湯的演變里，粉絲成為了最大的變革。一根根白而細長的粉絲經常被裝在其貌不揚的塑料桶里，讓很多人忽視了它的重要。

經過涮燙，它變得剔透綿軟，夾起一筷子，熱氣騰騰還帶著湯汁，讓人忍不住要往嘴里送。

幾乎每一家鴨血粉絲湯店都是明廚明檔，現場制作?？粗鴰煾党劢z、澆湯，片刻功夫，一碗鴨血粉絲湯就做好了。

如果你認為一碗鴨血粉絲湯的功夫，只在這幾分鐘里，那你這是對這道小吃最大的誤解了。

常規配料：鴨血 鴨腸 鴨肝

配料有時候比粉絲還要講究，第一吃到嘴里沒有腥味兒，第二要香?，F在的鴨血粉絲湯里的配料不能少的是，鴨血、鴨腸、鴨肝。鴨血抓在手上有彈性，好的鴨血切開來以后，中間有氣孔。

多選配料：鴨胗 鴨舌 鴨腿 鴨脯肉

游子做的鴨血粉絲湯，配料除了常規的三種，還多了鴨胗，鴨舌，鴨腿，鴨脯肉。

每天晚上9點半，當所有工人下班之時，也成為游子最忙碌的時候。鴨腿，鴨胗，鴨腸都需要提前一天準備。

鴨胗

洗凈的鴨胗放入鹽，姜片，八角等調料，需不斷翻面，讓所有調料均勻分布。

腌制到一定的時候放入鴨湯里煮，吃起來香甜可口。

鴨腸

鴨腸的準備工作和鴨胗大致相同。但燜煮時間卻不同。鴨胗不易入味也不易爛，需先入湯鍋，煮制20分鐘后，放入鴨腸。鴨腸只需10分鐘即可出鍋。

鴨胗一般煮好以后撈出來以后是不切，一般是現切。鴨腸是有講究的，切好以后放旁邊晾冷以后才能用，吃到嘴里才更蹦脆。

鴨肝

鴨肝不能冷凍，且不能過夜，所以每天凌晨四五點，新鮮鴨肝就到店了。同樣經過清水浸泡洗凈，放鹽腌制，最后燜煮切塊。

鹵菜店起家的游子，憑借著多年來對鴨子的了解，針對不同部位采用不同的處理方式，讓這碗看似簡單的鴨血粉絲湯，變得有滋有味。

鴨血粉絲湯在我心中的味道是什么，讓所有的顧客連湯底都喝完，恨不得把碗都吃完，那是對我最大的一種安慰。