鴨血粉絲湯很多人都不陌生，相傳該小吃起源于南京，在南京街面上有這樣一句話：“茶葉蛋，鴨血湯，五香驢肉老鹵干!”
鴨血粉絲湯是南京最傳統的草根小吃，走在南京的大街上你一定驚訝，咋會有一個城市如此熱衷鴨子？南京板鴨、鹽水鴨、金陵烤鴨等等等等，吃了鴨肉還不行，什么鴨舌、鴨腳、鴨脖子也都能做出風味別致的美食。當你以為這就可以了的時候，他們竟然用剩下的鴨下貨和鴨血又煮了一碗鴨血粉絲湯，看，除了鴨毛南京人還真是什么都能吃！
值得一提的是，鴨血粉絲湯都是這樣沒有濃郁的色澤，沒有奢華的食材，清湯寡水，一碗什么賣相都沒有的，用鴨雜碎和粉絲煮出來的東西，沒吃過的人一定覺得沒有食欲。
可就是這樣一碗沒有外貌的小吃是怎么在這個看臉的世界生存下來還發揚光大的呢？
關于鴨血粉絲的出現說法眾多，其中一種說鴨血粉絲最早并不是出現于南京，看過《情深深雨蒙蒙》嗎？何書桓工作的地方《申報》，晚清時期，《申報》第一任主編蔣芷湘有詩云：“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。”這首詩成了最早有關鴨血粉絲的文獻資料，看詩說話，所以美食的創造者是鎮江的一個名叫梅茗的秀才！
不過據說最早鎮江的鴨血粉絲湯用的并非鴨血而是鵝血，雖然也非常好吃，但還是有點“掛羊頭賣狗肉”吧？到了南京大家才開始用真正的鴨血制作，我們也算有了貨真價實的鴨血粉絲湯。
要說南京鴨血粉絲湯的出現還是歸功于一個飯店的小學徒，那時候生活窘困，鴨店的人都習慣在鴨湯里扔上一把粉絲當飯吃。一天，一個新來的小學徒正在大家煮粉絲的時候不小心把廚師殺鴨子時留下的一碗鴨血弄到了鍋里，這可咋辦？無奈下大家只能硬著頭皮吃，誰知道這么一嘗，美啊!一傳十十傳百，后來大家都愛上了這個味道，經過改良又在粉絲湯里加了好多鴨腸、鴨肝、鴨肉之類的食材，才有了今天美味的南京傳統鴨血粉絲湯。
只要你好這口就不難發現，雖然現在全國各地也都有鴨血粉絲，可大家還是最喜歡南京傳統的。
一個資深南京師傅說，貓膩就在于南京著名的金陵鹽水鴨！
從明代開始就有民謠：“古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨”?！栋组T食譜》中也說過："金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”可想而知金陵鹽水鴨的獨特美味。而我們的鴨血粉絲就是站在了這個巨人的肩膀上。
先是湯，南京鴨血粉絲湯所用的鴨湯可沒有典故里說的那么隨便。要用正宗的金陵鹽水鴨的鴨湯再配上十余種香料和清水熬制而成。
不僅如此，湯中所用的鴨腸鴨肝等等食材也都要經過鹽水鴨湯熬煮入味!也就是等于用了鹽水鴨的鴨雜，這樣的鴨腸鴨肝沒有了雜味，更加美味純正。
需要注意的是，上好的鴨血粉絲湯里的粉絲也有講究，其中以蘇北、安徽、山東一帶的地瓜粉絲為最佳，這種粉絲無論外觀還是口感都是上乘！用水泡軟的粉絲晶瑩透亮，陽光之下閃著blingbling的光澤！選好了粉絲，做好了湯底，鹵完了鴨雜碎，最后就是最重要的鴨血了！
說起鴨血，最近很多人吃鴨血粉絲都放棄鴨血，看著沒有鴨血的鴨血粉絲湯頓時有種想唱一首《沒有情人的情人節》的感覺！
也不怪大家，現在飯店里的鴨血質量參差，真是讓我們愛不起來。
《醫林纂要》中說鴨血："解魚蟲百毒。"《本經逢原》中也有鴨血，言："能補血解毒，勞傷吐血，沖熱酒調服。"可見咱的鴨血真真是極好的！一碗上好的鴨血粉絲湯必須用新鮮的鴨血，這種鴨血塊顏色暗紅，里面分布著大小不一的氣孔，最重要的是入口滑嫩細膩，充斥著淡淡的香氣，沒等牙齒咬上已經斷在口腔中，真是比豆腐還嫩上三分。給你這樣的鴨血你還想放棄嗎？
當一碗鴨血粉絲端上來，黃的是豆腐果，紅的是鴨血塊，晶瑩的是粉絲，再燙上幾片香菜葉，配上純色的碗，鴨雜散發著誘人的香氣，也就是傳說中的色香味俱全了吧。
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