鴨血粉絲湯的來歷和傳說故事

 

　　建國以前，有人將南京風味小吃編成了順口溜，流傳很廣，其中一句為“茶葉蛋，鴨血湯，五香驢肉老鹵干”。至于鴨血粉絲湯的來歷，則眾說紛紜，主要有三種

 

　　傳說一，相傳秦淮河邊有戶人家，殺鴨子時用一個小碗裝鴨血，不料粉絲掉進去弄臟了，無奈，他只好將粉絲和鴨血一起烹飪，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯。只見湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪出來的。秦淮河邊有個財主聽聞此事，出錢讓這戶人家在河邊開了個賣鴨血粉絲湯的店鋪，引得大批官員和財主們前來品嘗鴨血粉絲湯，手藝一直流傳至今，后人遂得此佳肴。

 

　　傳說二，相傳明太祖朱元璋有一次半夜從皇宮中溜出來吃了碗鴨血粉絲湯。第二天早朝時大談民間小吃如何鮮美無比，令眾宦官皆不知所云，卻讓一個老太監看出了破綻，把陪夜的貼身小太監打了半夜。后來為此御廚專門研究，不知浪費了多少原材料，始終做不出那樣的味道來。

 

　　傳說三，相傳，晚清時，李鴻章用烤鴨招待外國客人，很快就告罄了，李催廚師快上菜，可原料用完了，有一位廚師急中生智地說：“我們天天吃鴨血，口味不錯，沒有鴨子，就將就用鴨血來代替吧。”眾廚師都贊同。于是一盆鴨血，鴨雜湯端上了桌。李鴻章見此大怒，正要發火，廚師笑著說：“大人們品嘗后再說。”這些外國人爭先恐后地吃了起來，并發出了贊嘆聲，“ok,ok!”。從此，鴨血湯便在社會上流傳開了。

 

　　傳說四，清末秀才梅茗科考失利后，在鎮江開設了“鴨先知”，所售賣的鴨血粉絲湯香飄百里，引得無數食客踏破門檻，其中就有《申報》主編蔣芷湘先生。他品嘗完鴨血粉絲湯后，題詩贊譽道：

 

　　鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。

 

　　玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。

 

　　布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。

 

　　欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。

 

　　此詩可以說是有關鴨血粉絲湯的最早的文獻記載了。

 

　　其一、二、三都是說故事性質，不足為信，只有梅茗發明鴨血粉絲湯此事可信的。為什么是梅茗，而不是其他什么人呢？這里是還有原因的呢：梅茗多次來南京參加科舉考試，每次都在南京住上一段時間。有次和朋友去南郊游玩回城時，路過一家鴨子店想在此歇歇腳，吃點鹽水鴨喝點酒，解解乏。店主告訴他們今天生意特別好，鴨子早賣完了，十分抱歉，想吃明天早點來。梅茗被店里一股香味吸引著，忙問那是什么？店主答道那是我們自家人的午飯，用鴨血、鴨雜和粉絲一起煮的，圖它能填飽肚皮，上不了臺面的。梅茗一行與店主商量，均一些給他們嘗嘗新鮮。這一嘗，給他留下了非常深刻的印象。接著又非常謙虛地詢問了整個制作過程。梅茗未能考上舉人，對仕途心灰意冷，又怕回到故鄉受他人的白眼與譏諷，年紀不小了，還要父母供養，于心不忍，就放下所謂文人的架子，落腳在鎮江開起了“鴨先知”，對鴨血粉絲湯不斷改進，終得美名。

 

　　據多位家住門東、西的老者回憶，鴨血做成小吃，是在國民政府“還都”之后的事情。當時宛如一夜梨花開，城南出現了許多賣鴨血的小攤子。建康路、升州路上，隔不了多遠就有一個賣鴨血湯的小攤子，幾乎都是“占道經營”，只有建康路朱雀路（現太平南路南端）口附近一家有固定的店面，規模也最大。

 

　　那時，賣的鴨血湯，有的是直接放在圓筒形深鍋里煮，有的是臨時用鐵絲勺放進鍋里燙一燙。除了鴨血以外還可以有鴨的內臟，如鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫，以及“悶蛋”（鴨肚子里還沒有成形的蛋）。若你買的是鴨腸湯，店家舀好鴨血后，抓一把鴨腸，就著碗用剪刀剪成一小段、一小段，撒上作料、蒜花，熱氣騰騰地遞給你。若是鴨肫，一碗湯里，大的鴨肫是半個，小的是一個。碗里內容越多，價格則越高。但與其它小吃品種相比較，價格還是很便宜的。就著燒餅、饅頭、花卷、油條，吃鴨血湯讓你非常滿足，那是營養豐富又美味可口的一餐。

 

　　據老南京徐江華先生回憶：上世紀五六十年代，新街口有家賣鴨血湯的攤子特別有名，老板好像姓張。他家的鴨血鴨腸湯，鴨味特別重，鴨湯熬的時間很長，香味淳厚。這個攤子經常晚上擺出來，有時候他和幾個朋友在工人文化宮參加完夜校學習，再踱到這里來碗鴨血湯，出大汗的淋漓感覺至今難忘。隨著計劃經濟的不斷深入，和農村割資本主義尾巴的推進，市場上的鴨子越發少了，南京的鴨血湯也隨之慢慢消失了。改革春風吹遍大地，也催醒了南京的鴨血湯。至于在鴨血湯加入粉絲，那是上世紀80 年代之后的事情，究竟是誰的發明創造的，還是從什么地方引進的，現難已考證。經過眾商家的不斷努力，如今形成一套成熟的配方、工藝流程和標準。

 

　　有人估計過，南京地界上的鴨血粉絲湯企業有幾千家，分布在大街小巷、車站碼頭港口，真可謂是星羅棋布，有的以快捷、方便見長；有的以質優價廉贏得顧客；有的口味好鎖定顧客群……目前有三家規模較大的加盟連鎖企業，一是從父輩手中繼承下來的張氏兄弟的金原鴨血粉絲湯，有近百家加盟店；二是品香，將鴨血粉絲湯改成老鴨粉絲，有幾十家加盟店；三是分布在滬、浙、皖和省內鎮江、無錫等地，有60多家直營店的回味鴨血粉絲湯。1996 年9 月28 日，匡啟香女士在新街口金貿里開了家鴨血粉絲湯店，取名“回味”，寓意在博采眾長，形成自己的特色，讓客人回味無窮，成為回頭客。”非常恰當。